Parmesanost lyfter smaken i vardagsrätter och festmiddagar. Osten lagras alltid i minst 24 månader vilket bidrar till den rika och komplicerade karaktären.
Man kan känna igen parmesan på dess kraftfulla men balanserade sälta och de fina kristallerna som knastrar mellan tänderna. Mycket hos denna ost handlar om lagringstid – ju längre den får vila, desto djupare smaker får den.
Parmesan passar lika bra riven över en ångande risotto som i form av tunna flisor till en sallad. Oavsett hur den används ger parmesanosten djupa dimensioner även till enklare maträtter. Nytänkande kockar använder faktiskt även skalken för att låta grytor och soppor dra åt sig extra smak.
Parmesanostens användning och egenskaper i det svenska köket
Genuin parmesanost är skyddad med ursprungsbeteckningen Parmigiano Reggiano. För att få bära denna benämning måste osten tillverkas på ett strikt traditionellt sätt med endast naturliga ingredienser, utan tillsatser, och lagras i minst 12 månader. Många ostälskare föredrar dock ostar som lagrats i 36 månader, för de extra fylliga tonerna av nöt och smörkola.
I många svenska hem har intresset för parmesanost ökat kraftigt, inte minst tack vare dess allsidighet i matlagningen. Osten används både som primär smaksättare i klassiska pastarätter och som överraskande inslag i modern svensk husmanskost. Direkt från en bit parmesan kan man bryta små bitar att njuta som de är, gärna tillsammans med något sött, som päron eller fikon.
Läs mer information här:kullagourmet.se/